Jabłkowe muffinki z kruszonką i nutką gałki muszkatołowej

Składniki na 12 muffinek:

niecałe pół szklanki cukru trzcinowego (120 g)

2 jajka

½ szklanki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno (115 g)

2 średniej wielkości jabłka (ok. 270 g, czyli masa jabłka po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych)

2 szklanki mąki pszennej (340 g)

2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)

szczypta soli

szczypta gałki muszkatołowej (można ją pominąć)

Składniki na kruszonkę:

niecałe pół szklanki mąki pszennej (70 g)

1/5 szklanki cukru (40 g)

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 łyżki masła (28 g)

Wykonanie

Formę na muffinki wykładamy papilotkami. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180 stopni. Jabłka ścieramy na tarce o dużych oczkach. Jajka ubijamy z cukrem, kilka minut, na najwyższych obrotach miksera, na puszystą masę. Do masy jajecznej wlewamy olej i jeszcze chwilkę miksujemy, następnie wsypujemy starte jabłka, mąkę przesianą przez sitko, proszek do pieczenia, sól oraz gałkę muszkatołową, mieszamy łyżką, tylko do połączenia się składników. Otrzymanym ciastem wypełniamy papilotki (mniej więcej jedna czubata łyżka ciasta przypada na jedną muffinkę). Przygotowujemy kruszonkę: masło siekamy nożem na stolnicy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy mąkę przesianą przez sitko i rozcieramy między palcami do momentu, aż otrzymamy grudki charakterystyczne dla kruszonki. Muffinki posypujemy obficie kruszonką, wkładamy do piekarnika i pieczemy 25 minut. Gorące wyciągamy z formy na muffinki i studzimy na kratce.

 

Print Friendly, PDF & Email