Risotto z warzywami

Składniki:

2 cebule (280 g)

2 marchewki (230 g)

kawałek selera (50 g)

1 czerwona papryka (ok. 220 g)

ok. 20 oliwek (można pominąć, jeśli nie przepadamy za oliwkami)

1-2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

5 łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno (50 g)

¼ łyżeczki soli

duża szczypta pieprzu

¾ litra wywaru warzywnego, rosołu lub 1,5 ekologicznej kostki rosołowej lub warzywnej rozpuszczonej w ¾ litra gorącej wody

200 g ryżu białego długoziarnistego

1 łyżka masła (14 g)

2 łyżki parmezanu lub żółtego sera startego na tarce o małych oczkach (25 g)

natka pietruszki do posypania risotto

Wykonanie:

Marchewkę i seler obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w drobniutką kostkę, paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i również kroimy w kostkę, oliwki kroimy w cienkie paseczki, natkę pietruszki drobniutko siekamy nożem. Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju, wrzucamy cebulkę i podsmażamy kilka minut, na średnim ogniu, do momentu, aż cebula lekko zmięknie, następnie dodajemy marchewkę z selerem oraz paprykę, dokładnie mieszamy, dusimy pod przykryciem, na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Po upływie około 9-10 minut, dodajemy oliwki, sól i pieprz, mieszamy i smażymy jeszcze minutę, wyłączamy gaz i przykrywamy warzywa pokrywką. W trakcie smażenia się warzyw zaczynamy przygotowywać ryż: w głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wsypujemy ryż, smażymy na małym ogniu cały czas mieszając, aż ryż uzyska ładną jasnobrązową barwę, od razu wlewamy gorący wywar warzywny, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu, bez przykrycia, dosyć często mieszając, aż ryż wchłonie cały wywar (będzie to trwało około 20-22 minuty). Do ugotowanego ryżu dodajemy gorące warzywa, mieszamy, dodajemy masło oraz ser, mieszamy, podgrzewamy tylko chwilkę, do rozpuszczenia się sera i masła. Risotto podajemy posypane natką pietruszki.

Przepis na risotto z warzywami w wersji do druku i PDF.

Print Friendly, PDF & Email